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菲律宾卡卡湾网站-用传统铁锅炒菜,食物会更香、还能补铁?营养师辟谣:没太大帮助

2020-01-11 12:45:22 来源:清香新闻

菲律宾卡卡湾网站-用传统铁锅炒菜,食物会更香、还能补铁?营养师辟谣:没太大帮助

菲律宾卡卡湾网站,随着社会的发展,很多老一辈人用的生活用品都被淘汰掉了。比如说煤气罐、火炉和缝纫机等等。但有一种厨具,一直到现在都非常受欢迎,依然是很多人的优先选择,它就是铁锅。

很多爱看美食节目的人也会发现,一些饭店的大厨都会用铁锅炒菜,似乎只有用它们才能炒出美味的佳肴。而且不少人都会觉得用铁锅更健康,因为铁锅是铁制成的,常用它炒菜就可以起到补铁的作用,预防贫血的发生。

那么铁锅真的有那么好吗?爆炸营养课堂的营养师告诉大家,炒菜也许会更香,但想靠铁锅补铁,就非常不靠谱了:

理论上来说,因为烹调中的一些风味物质是在炒菜高温下发生氧化反应而形成的。铁会促进氧化,而不锈钢的作用差一些,陶瓷锅和砂锅则没有这种作用,所以说铁锅炒菜会更香,是有一定道理的。

但这个“增香”的效果比较有限,而且烹饪菜肴这件事,受到厨具、食材和烹饪手法等多方面的影响。所以铁锅对于口感的影响,其实并不是很大。

而很多人觉得,用铁锅炒菜的途中,多多少少会让铁元素附在菜上面,自然也就能起到补铁的效果。这也有一定的道理,但不少人都忽略了一个问题:

先不说有多少铁能到菜里,这种铁元素其实是三价铁。也就是所谓的非血红素铁,人体对其的吸收率非常差,所以就基本起不到什么补血的作用。

此外,爆炸营养课堂的营养师要提醒一下大家,铁锅很容易生锈。而有些家庭主妇觉得铁锈吃了就能补铁,就干脆不去好好洗掉它们了,直接用来炒菜。

但实际上,如果人体吃进了大量的铁锈,前面提到过,补铁的效果其实很差,但却很容易对人体肝脏产生伤害。

总而言之,铁锅确实可能会让炒菜更香,但想靠它去补铁是不现实的。而如果您特别钟情铁锅,这里给大家提两个建议:

其一要尽量购买不容易生锈、少油烟、不粘效果更好的铁锅。其二是一定要做好铁锅的保养,这一点非常重要。铁锅不同于其他的不锈钢锅和陶瓷锅等,买回家要“开锅”,平时要“养锅”,这样才能让炒出的菜更好吃,而且能更好的避免出现生锈的现象。

各位朋友,你习惯用铁锅炒菜,还是不粘锅炒菜呢?不妨在下方评论区留言,分享你的生活故事。